Adopter la durabilité
Depuis l'apparition de la pandémie, les consommateurs sont devenus plus conscients et prêtent davantage attention aux questions d'éthique et de durabilité environnementale, telles que la réduction des déchets, l'emballage durable et l'approvisionnement en produits. D’après la dernière étude de Deloitte’s latest Sustainable Consumer research relative à la durabilité auprès des consommateurs, la conscience environnementale de ce groupe a fortement augmenté au cours de l’année écoulée : 85 % d’entre eux font des choix inspirés par un mode de vie plus durable, ce qui représente une augmentation de 17 % par rapport à la période précédant la pandémie. Les consommateurs exigent de la clarté quant à la provenance et au mode de préparation de leurs aliments.
Selon le 2021-2022 Food and Drink Report de Waitrose & Partners 77 % des personnes interrogées sont préoccupées par la quantité de plastique dans les emballages des produits alimentaires. 71 % s’efforcent de réduire le volume d’emballages qu’ils rapportent chez eux. Cette tendance est portée par les membres de la génération Z (nés entre 1997 et 2015). L’attention qu’ils portent à la durabilité ne devrait que se renforcer et persister dans les années à venir
.
Réduire l’empreinte carbone
L’empreinte carbone correspond au volume total des émissions de gaz à effet de serre produit par une personne, une organisation, un événement ou un produit. L’alimentation représente 10 à 30 % de l’empreinte carbone d’un ménage, tandis que sa production génère 68 % des émissions liées à l’alimentation. Compte tenu de l’impact sur l’environnement, les consommateurs s’efforcent de plus en plus de réduire leur empreinte carbone, comme en témoigne la popularité croissante des produits d’origine végétale et sans viande. Les produits carnés ont, en effet, une empreinte carbone plus importante par calorie que les céréales ou les légumes, du fait que les animaux comme les bovins, les moutons et les chèvres produisent beaucoup de méthane. Selon une fiche sur l’empreinte carbone élaborée par le Center for Sustainable Systems de l’Université du Michigan, ce cheptel a produit 170 millins de tonnes de CO2 sous la forme de méthane en 2016.
Un rapport de Kadence International sur les tendances en matière d’alimentation et de boissons pointe le rôle de la pandémie. La fermeture d’usines de conditionnement de viande a entraîné des pénuries de viande et des flambées de prix. Aux États-Unis, les ventes de viande d’origine végétale ont augmenté de près de 264 % au cours des neuf semaines précédant le 2 mai 2020. La demande d’aliments d’origine végétale ne se limite pas aux substituts de viande : la croissance des catégories émergentes (snacks, dips, sauces, fromages, tartinables et crèmes) devrait doubler ou tripler l’année prochaine. Prenez Oatly, qui produit du lait, des glaces et des yaourts à base d’avoine. Arrivée sur le marché américain il y a cinq ans à peine, l’entreprise a fixé le prix de son introduction en Bourse à 17 dollars le titre en 2021, ce qui lui confère une valorisation de 10 milliards de dollars.
Les défis de la chaîne d’approvisionnement
Comme dans presque tous les secteurs, l'industrie alimentaire est confrontée à des défis dus à des problèmes persistants de chaîne d'approvisionnement. Les principaux problèmes de la chaîne d’approvisionnement sont la pénurie de main-d’œuvre dans l’agriculture, la mauvaise communication entre les maillons de la chaîne, le durcissement de la réglementation, les exigences croissantes dans le chef des magasins spécialisés et des supermarchés et la pression au sein du secteur horeca.
La technologie se perfectionne et permet de maîtriser et de relever ces défis. Les systèmes technologiques destinés à la chaîne d’approvisionnement ou les logiciels de gestion des stocks, qui utilisent l’intelligence artificielle et l’apprentissage automatique pour améliorer la traçabilité, peuvent aider à déceler toute détérioration ou contamination avant qu’un produit atteigne sa destination. Autres moyens d’améliorer la logistique alimentaire : les outils de contrôle, la désinfection, l’information et la mise en place d’une piste d’audit. En gérant efficacement la logistique, les fournisseurs contribuent à prévenir les maladies d’origine alimentaire, la contamination, le gaspillage, les pertes ou les atteintes à la réputation.
Vous avez des questions sur la manière dont le financement peut soutenir votre entreprise ou répondre aux besoins de vos clients ? Contactez-nous ou surfez sur notre site web pour en savoir plus.